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课程分类
蛋糕烘焙培训班
  • 蛋糕烘焙培训班
  • 培训区域:罗湖
  • 授课时间:9:00-12:00 13:30-17:30
  • 授课对象:所有
  • 课程类型:普通课程
  • 上课班制:随到随学
  • 上课地址:深圳市罗湖区东昌路布心工业区二栋中座三楼
  • 网报价格:¥5480    课程原价:¥5980
  • 咨询热线:0755-25803053
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课程关键词:蛋糕 烘焙 培训班

抹茶雪域蛋糕

蛋糕体制作: 1.把蛋黄、水、油、蜂蜜混合打发到颜色变白,即乳化的状态 2.筛入面粉,抹茶粉和泡打粉,搅拌均匀; 3.把蛋白加几滴醋、糖打发到硬性发泡 4.把1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀,然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,混合均匀烤箱预热160度,上下火,中下层,烤35分钟 抹茶冰糕的制作: 蛋黄2个, 糖80克, 抹茶粉15克, 玉米粉20克, 牛奶200ML, 鲜奶油150ML,香草精少许, 1.一半细砂糖与抹茶粉混合搅拌均匀, 2.蛋黄与另一半细砂糖混合,搅打至泛白,再加入玉米粉并继续搅拌 3.牛奶置于火中加热,并用木锅铲搅拌,加热至即将沸腾即可 4.将牛奶加入已搅拌好的抹茶糖粉中,再次充分搅拌 5.牛奶抹茶糊略微放凉后,加入蛋黄液,等充分搅拌后置于中火上充分搅拌,加热至黏稠。 6.将煮好的抹茶糊置于冰水中搅拌使之冷却,再加入打发好的鲜奶油,和香草香精,搅拌均匀后倒入 保鲜盒,放入冰箱冷冻。(1个小时后取出搅拌,然后再次放入冰箱冷冻,重复两次)放凉的蛋糕片放回烤模里,在蛋糕片上薄薄涂上一层打发的鲜奶油,将冷冻至半膏状的抹茶冰糕倒入,整平,然后再涂上一层打发的鲜奶油(这层可以稍微厚一点),放入冰箱里冷冻。吃的时候在蛋糕上洒上一层抹茶粉,切块即可。

刘科元烘焙


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